蠔油是廚房里不可或缺的調(diào)味料之一，無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤，它都占有一席之地。雖然蠔油經(jīng)常用，但我們大部分人可能都用錯了哦。

使用蠔油的3個誤區(qū)

1、蠔油不能長時間加熱

蠔油本身就是“熟”的調(diào)味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發(fā)的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。

2、蠔油不是放得越多越好

蠔油放得越多食材就越鮮？其實不然，蠔油本身是濃縮的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過于依賴蠔油的提鮮作用。每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

3、蠔油需要冷藏保存

蠔油不是發(fā)酵的調(diào)味品，是不耐高溫的，開蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蠔油的標(biāo)簽上都寫有，但很少有人注意到。

有些人用蠔油比較慢，有時候會突然發(fā)現(xiàn)蠔油瓶中的蠔油發(fā)霉長毛了，海鮮類制品都是很適合微生物生長的，加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蠔油開蓋以后，沒有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用。

蠔油怎么吃比較好？

1、炒 菜

這是常見也好用的一種方式，尤其是對于各類青菜而言，增香增鮮的效果真的是特別的好，不過需要注意的一點是，使用時候在熄火前再添加，因為持續(xù)的烹飪高溫會導(dǎo)致其鮮味與營養(yǎng)都遭受破壞。

2、拌 餡

例如制作餃子餡的時候，適量的加上一些，餡料就會顯得格外的鮮美。

3、蘸 料

這個不用多說，就類似于吃火鍋時，大家應(yīng)該都會使用到它。

這些菜可以不用放蠔油

1、味道辛辣的菜

我們烹飪辣味菜肴的過程中不要放蠔油，否則辣味就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。

2、甜味的菜

比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了。

3、腌制菜

腌制菜的含鹽量比較高，本來味道就比較咸，如果再加入蠔油反而會變得更咸，味道也會變得怪異。